• 26/10/2017

Croustillant praliné spéculoos

Le croustillant praliné permet d’ajouter du croquant à un entremet ou un dessert. Comme diraient certains cela permet d'avoir du « gourmand croquant » et si comme moi vous adorez ça c’est le moment de se lancer :).

On voit souvent le croustillant praliné crêpe dentelle ou gavotte aussi appelé croustillant feuillantine et il existe d’ailleurs plusieurs types de croustillant « insert ». Ici c’est le croustillant spéculoos (je mettrai plus tard l’autre recette) qui à l’avantage de pouvoir servir comme base de biscuit.

*Ustensiles:
- Une maryse
- Un mixeur hachoir
- Une grosse cuillière
- Un cercle à pâtisserie

* Ingrédients
- 66g de praliné
- 80g de pâte sucrée cuite
- 80g de biscuit spéculoos
- 22g de beurre de cacao fondu

Préparer les ingrédients. Casser grossièrement les biscuits spéculoos, la pâte sucrée cuite dans le bol du mixeur et ajouter le praliné ainsi que le beurre de cacao fondu puis mixer afin que tout se mélange bien jusqu'à ne plus avoir de morceaux.
On obtient une sorte de pâte granuleuse que l'on peut mettre dans le cercle à entremet. A l'aide d'une cuillère lisser le mélange sur une hauteur le plus égal possible. Réserver au congélateur ou au frais pour laisser le mélange prendre. Le croustillant praliné est maintenant prêt :).

Commentaires

RENARD 3 years ago / Répondre

Bonjour, qu'entendez par de la pâte sucrée cuite? En vous remerciant

Les pâtisseries de Mickaël 3 years ago

Il faut réaliser une pâte sucrée puis la faire cuire :) la recette de la pâte sucrée est dans la partie recette de mon blog

rauch 1 year ago / Répondre

est-ce que on peut mettre du beurre doux a la place du beurre de cacao ? et si oui est-ce que ca aura la meme consistance ?

Les pâtisseries de mickaël 1 year ago

Oui c'est possible en revanche la texture sera moins croustillante

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