Tempérage du chocolat inratable

  • 30/01/2016
  • |
  • 6

Voici ma première vidéo. Un tuto d'explication concernant le tempérage du chocolat noir. Petit bonus à la fin quelques décorations possible.

Recette de la dacquoise

  • 16/03/2016
  • |
  • 2

Recette de la dacquoise "basique" à l'amande pour utiliser dans un entremet.

Technique du glaçage bullé façon glaçage volcan

  • 14/06/2016
  • |
  • 6

Bonjour voici la technique du glaçage bullé façon glaçage volcan avec des couleurs différentes (je m'éclate :p)

Glaçage miroir

  • 14/12/2016
  • |
  • 4

*GLACAGE MIROIR
- 150g de sucre
- 150g de sirop de glucose
- 75g d’eau
-150g de chocolat (noir, lait ou blanc)
- 100g de lait concentré sucré
- 10g de gélatine 200 bloom

1. Hydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau.
2. Dans un récipient type verre doseur mettre le chocolat et le lait concentré.
3. Dans une casserole faire chauffer l’eau, le sucre et le sirop de glucose jusqu’à 103°C environ.
4. Verser le mélange chaud dans le verre doseur puis ajouter la gélatine préalablement égoutée.
5. Ajouter le colorant voulu (pour avoir un glaçage bien noir on utilise du chocolat noir ainsi que du colorant noir liposoluble) puis à l’aide d’un mixeur plongeant mixer le tout sans faire ressortir la tête du mixeur afin de ne pas incorporer de bulle.
6. Le glaçage doit être à la température de 32°C environ pour être utilisé sur un entremet préalablement congelé et se conserve plusieurs semaines au frigo.